二十四節氣藥膳養生 | 小滿

馬齒莧150g，粳米60g。麻油、食鹽、蔥花適量。

先將馬齒莧去雜洗凈，入沸水鍋內焯一下，撈出后控干水分、切碎。再把油鍋燒熱后，放入蔥花煸香，而后加入馬齒莧、食鹽炒至入味，出鍋待用。然后將粳米淘洗干凈，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧稍煮片刻即成。直接食用。

馬齒莧又名太陽草、酸米菜等，李時珍《本草綱目》謂：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧”而得名。其味酸、性寒，歸大腸經，具有清熱解毒、涼血止痢、除濕通淋的功效，主治熱痢膿血、熱淋血淋、婦女帶下、癰腫瘡毒等病證?！兜崮媳静荨氛f：“消暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛?！?/span>

現代研究，馬齒莧還對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于敏感細菌所致炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。另外，馬齒莧全草含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，有良好的利水消腫作用，鉀離子可直接作用于血管壁，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

本方源于《本草綱目》，是在調中和胃的粳米粥中加入清熱解毒、散血消腫、殺蟲利尿的馬齒莧，不僅清淡鮮香，風味獨特，還具有清熱解毒、健脾養胃的功效。適用于夏季常發的腸炎、痢疾、泌尿系統感染、瘡癰腫毒等病的輔助食療。

馬齒莧性寒，有滑胎的副作用，懷孕和習慣性流產的婦女忌食。

番木瓜1個，中筋面粉2匙，牛奶1/2匙。白砂糖、玉米油適量。

番木瓜去籽去皮，切成小粒備用。先將面粉、牛奶、部分木瓜粒、白糖與水拌勻，制成蒸糕面糊，再在碗內涂一層玉米油（其他植物油亦可）防粘，將面糊倒入碗中，上籠屜，大火蒸40～50分鐘，然后將蒸好的蒸糕取出待涼，撒上剩余的木瓜粒即可。稍涼，直接食用。

小滿時節多雨潮濕，脾喜燥惡濕，最易受到濕邪侵害，致使人體消化功能失調，出現脘腹脹滿、食欲不振、大便泄瀉?，F代人常喜過食辛辣、辛燥重口之品，其雖能化濕但亦易耗傷胃液，過食則進一步影響脾胃消化功能，反助生內濕。此類胃燥脾濕之人常饑不欲食。此時欲服辛燥之品除濕又有傷胃陰之弊，服陰寒之品又有加重脾濕之憂，調治之法宜從平和之品入手。

番木瓜即木瓜，屬瓜類水果，味甘性平，香甜味美，質潤汁豐，食用價值突出，《中華本草》指出：“消食下乳，除濕通絡，解毒驅蟲。主消化不良、胃十二指腸潰瘍疼痛、乳汁稀少、風濕痹痛、肢體麻木、濕疹、爛瘡、腸道寄生蟲病?！?/span>

本方出自清朝手抄菜譜、廚藝秘籍孤本《調鼎集》。成品外觀色澤白凈清爽，鮮亮橙黃的木瓜點綴其間，色彩搭配清新，入口細嚼，能品嘗到木瓜的甜香與牛奶的乳香，口感軟韌適宜，有激發食欲、開胃醒脾的作用，又因木瓜能消食導滯，可以減輕脾胃消化的負擔，木瓜與面粉、牛奶配伍，健脾的同時又能護養胃陰。因此，本方具有和胃化濕、助運消食的保健功效。適用于小滿節氣前后，脾濕胃燥所致脘腹脹滿、食欲不振、饑不欲食、反酸呃逆、形體消瘦、大便干濕不調等不適的調理。

大麥粉、粳米各適量。白糖或紅糖適量。

取一碗清水，加入兩小勺大麥粉調勻，備用。取粳米適量，按常法煮粥，粥熟，一邊用勺攪拌大麥粉，一邊緩緩注入粥內，根據需要，加入適量白糖或紅糖調味即可。晾涼后食用，口感更好。

大麥粉是用大麥磨成的粗粉，味甘性涼，入脾、腎二經，具有健脾和胃、清熱涼血、寬腸利水的功效，主治飲食積滯、脘腹脹滿、大便泄瀉、小便淋痛、水腫、湯火灼傷等病證。唐代《新修本草》說：“大麥面平胃，止渴，消食，療脹?！碧蘸刖啊睹t別錄》說：“主消渴，除熱，益氣，調中?！薄侗静菥V目》說：“寬胸下氣，涼血，消積，進食?！笨娤Ｓ骸渡褶r本草經疏》評價說：“大麥，功用與小麥相似，而其性更平涼滑膩，故人以之佐粳米同食?；蚯笟q（歉歲指的是收成不好，饑荒年）全食之，而益氣補中，實五臟，厚腸胃之功，不亞于粳米?！?/span>

本方又名“大麥粥”，來源于大運河畔江蘇丹陽的民間驗方。夏天丹陽有家家戶戶喝大麥粥養生的習慣。本方以大麥粉為主，合入粳米，可增強方中補脾養胃的作用，加入白糖，以增強方中清熱利尿的功效。全方合用，有健脾和胃、清熱消暑、消積通便的功效。適用于夏季、小滿前后食欲不振、胃腹脹滿、口干口苦、大便干結等不適的調養。粥中加入益氣補血、溫脾暖胃的紅糖，亦適用于脾胃虛弱所致神疲乏力、食欲不振、胃腹冷痛、大便泄瀉等病的調治。

傳統上煮大麥粥有放堿的習慣，以求快熟黏爛，味美好吃?，F代營養學研究認為，谷米中的維生素B1、B2喜酸怕堿，煮粥放堿會使米粥里的養分大量損失，因此煮大麥粥禁忌放堿。

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