二十四節氣藥膳養生 | 小滿

綜合訓練器排名日期:2022-05-21 14:45




01
節氣釋義



小滿”是夏季的第二個節氣,反映生物受氣候變化影響而出現生長發育的現象,常在每年公歷的5月21日左右?!对铝钇呤蚣狻分赋觯盒M,萬物長于此少得盈滿,麥至此方小滿而未全熟,故名也。

小滿過后,氣溫不斷升高,雨水也多了起來,天氣開始悶熱潮濕,此時人體易感“濕邪”,容易出現食欲不振、腹脹腹瀉等消化功能減退的癥狀,還常表現有精神萎靡、嗜睡困倦、身體乏力、不想喝水等不適,舌苔白膩或黃膩。中醫認為這些表現都是因為人體感受濕邪,濕邪損害脾胃,影響人體運化功能所致。與此同時,人們往往喜愛用冷飲消暑降溫,但冷飲過量易引起脾胃陽氣損傷,引起胃腸不適而出現腹痛腹瀉等病癥。因此,小滿飲食養生要注意避免過量進食生冷食物,注意健脾化濕。

飲食宜以清淡為主,常人或濕熱體質之人可兼食具有健脾、清熱、利濕作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等。不宜多食肥甘厚味、生濕助濕的食物,如肥肉、海鮮、黏糕等;也不宜多食辛辣、溫熱與油煎熏烤等助火之品,如蔥、蒜、芥末、辣椒、韭菜、蘑菇、海魚、蝦、牛肉、羊肉、狗肉,以及燒烤、火鍋、麻辣燙等菜肴。



02
小滿養生藥膳食療方


(一)馬齒莧菜粥(選自《本草綱目》)


【原料】


馬齒莧150g,粳米60g。麻油、食鹽、蔥花適量。




【做法與用法】


先將馬齒莧去雜洗凈,入沸水鍋內焯一下,撈出后控干水分、切碎。再把油鍋燒熱后,放入蔥花煸香,而后加入馬齒莧、食鹽炒至入味,出鍋待用。然后將粳米淘洗干凈,放入鍋內,加入適量水煮熟,放入馬齒莧稍煮片刻即成。直接食用。




【中醫藥專家點評】


馬齒莧又名太陽草、酸米菜等,李時珍《本草綱目》謂:“其葉比并如馬齒,而性滑利似莧”而得名。其味酸、性寒,歸大腸經,具有清熱解毒、涼血止痢、除濕通淋的功效,主治熱痢膿血、熱淋血淋、婦女帶下、癰腫瘡毒等病證?!兜崮媳静荨氛f:“消暑熱,寬中下氣,潤腸,消積滯,殺蟲,療瘡紅腫疼痛?!?/span>

現代研究,馬齒莧還對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有較強的抑制作用,可用于敏感細菌所致炎癥的輔助治療,素有“天然抗生素”之稱。另外,馬齒莧全草含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽,有良好的利水消腫作用,鉀離子可直接作用于血管壁,使血管壁擴張,阻止動脈管壁增厚,從而起到降低血壓的作用。

本方源于《本草綱目》,是在調中和胃的粳米粥中加入清熱解毒、散血消腫、殺蟲利尿的馬齒莧,不僅清淡鮮香,風味獨特,還具有清熱解毒、健脾養胃的功效。適用于夏季常發的腸炎、痢疾、泌尿系統感染、瘡癰腫毒等病的輔助食療。

【食用注意】

馬齒莧性寒,有滑胎的副作用,懷孕和習慣性流產的婦女忌食。




(二)木瓜蒸米糕


【原料】


番木瓜1個,中筋面粉2匙,牛奶1/2匙。白砂糖、玉米油適量。





【做法與用法】


番木瓜去籽去皮,切成小粒備用。先將面粉、牛奶、部分木瓜粒、白糖與水拌勻,制成蒸糕面糊,再在碗內涂一層玉米油(其他植物油亦可)防粘,將面糊倒入碗中,上籠屜,大火蒸40~50分鐘,然后將蒸好的蒸糕取出待涼,撒上剩余的木瓜粒即可。稍涼,直接食用。





【中醫藥專家點評】


小滿時節多雨潮濕,脾喜燥惡濕,最易受到濕邪侵害,致使人體消化功能失調,出現脘腹脹滿、食欲不振、大便泄瀉?,F代人常喜過食辛辣、辛燥重口之品,其雖能化濕但亦易耗傷胃液,過食則進一步影響脾胃消化功能,反助生內濕。此類胃燥脾濕之人常饑不欲食。此時欲服辛燥之品除濕又有傷胃陰之弊,服陰寒之品又有加重脾濕之憂,調治之法宜從平和之品入手。

番木瓜即木瓜,屬瓜類水果,味甘性平,香甜味美,質潤汁豐,食用價值突出,《中華本草》指出:“消食下乳,除濕通絡,解毒驅蟲。主消化不良、胃十二指腸潰瘍疼痛、乳汁稀少、風濕痹痛、肢體麻木、濕疹、爛瘡、腸道寄生蟲病?!?/span>

本方出自清朝手抄菜譜、廚藝秘籍孤本《調鼎集》。成品外觀色澤白凈清爽,鮮亮橙黃的木瓜點綴其間,色彩搭配清新,入口細嚼,能品嘗到木瓜的甜香與牛奶的乳香,口感軟韌適宜,有激發食欲、開胃醒脾的作用,又因木瓜能消食導滯,可以減輕脾胃消化的負擔,木瓜與面粉、牛奶配伍,健脾的同時又能護養胃陰。因此,本方具有和胃化濕、助運消食的保健功效。適用于小滿節氣前后,脾濕胃燥所致脘腹脹滿、食欲不振、饑不欲食、反酸呃逆、形體消瘦、大便干濕不調等不適的調理。




(三)大麥煮米粥


【原料】


大麥粉、粳米各適量。白糖或紅糖適量。





【做法與用法】

取一碗清水,加入兩小勺大麥粉調勻,備用。取粳米適量,按常法煮粥,粥熟,一邊用勺攪拌大麥粉,一邊緩緩注入粥內,根據需要,加入適量白糖或紅糖調味即可。晾涼后食用,口感更好。





【中醫藥專家點評】

大麥粉是用大麥磨成的粗粉,味甘性涼,入脾、腎二經,具有健脾和胃、清熱涼血、寬腸利水的功效,主治飲食積滯、脘腹脹滿、大便泄瀉、小便淋痛、水腫、湯火灼傷等病證。唐代《新修本草》說:“大麥面平胃,止渴,消食,療脹?!碧蘸刖啊睹t別錄》說:“主消渴,除熱,益氣,調中?!薄侗静菥V目》說:“寬胸下氣,涼血,消積,進食?!笨娤S骸渡褶r本草經疏》評價說:“大麥,功用與小麥相似,而其性更平涼滑膩,故人以之佐粳米同食?;蚯笟q(歉歲指的是收成不好,饑荒年)全食之,而益氣補中,實五臟,厚腸胃之功,不亞于粳米?!?/span>

本方又名“大麥粥”,來源于大運河畔江蘇丹陽的民間驗方。夏天丹陽有家家戶戶喝大麥粥養生的習慣。本方以大麥粉為主,合入粳米,可增強方中補脾養胃的作用,加入白糖,以增強方中清熱利尿的功效。全方合用,有健脾和胃、清熱消暑、消積通便的功效。適用于夏季、小滿前后食欲不振、胃腹脹滿、口干口苦、大便干結等不適的調養。粥中加入益氣補血、溫脾暖胃的紅糖,亦適用于脾胃虛弱所致神疲乏力、食欲不振、胃腹冷痛、大便泄瀉等病的調治。


【食用注意】

傳統上煮大麥粥有放堿的習慣,以求快熟黏爛,味美好吃?,F代營養學研究認為,谷米中的維生素B1、B2喜酸怕堿,煮粥放堿會使米粥里的養分大量損失,因此煮大麥粥禁忌放堿。



◎圖文節選自《二十四節氣藥膳養生》,在此致謝。如有侵權,請聯系刪除。



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文字/廣西中醫藥大學博物館

海報/石林峰

編輯/劉曉晨

審校/黎瓊澤

審定/夏麗娜


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