豬油危害最大,是心血管病的元兇?提醒:真正應該戒的是這4種油

跑步機品牌排行榜日期:2022-04-26 02:10

“都說了別再吃豬油了,怎么就是說不聽呢?”

曹父曹母是從老一輩過來的,習慣了吃豬油,也喜歡吃豬油,可是這個堅持了幾十年的習慣卻總是引起女兒小曹的不滿。在小曹的眼里,豬油里含有飽和脂肪,會對身體造成多種損害,也是心血管疾病的高危因素。

父母雖然沒有心血管疾病,但是人老了這些疾病難免會找上門,因此總是嘀咕讓父母少吃點豬油。

可盡管小曹三番四次地勸導父母,但是很明顯都沒有什么效果,這不在外求學的小曹一回家又發現廚房里多出的一小盆豬油,一氣之下就將其扔掉,和父母之間說著說著就引發了激烈的矛盾!

豬油,究竟是曹父曹母口中“營養和美味的代名詞”,還是小曹眼中的“健康殺手”呢?

讓我們用醫學知識來分析分析。

一、豬油是心血管疾病的“元兇”?這還得從飽和脂肪酸說起

曾幾何時,豬油是中國家庭餐桌上的“??汀?,然而在現代人眼中,它卻變成了導致心血管疾病的“元兇”,歸根到底都和飽和脂肪酸有關。

60年前,美國一位醫生揭示了飽和脂肪酸和心血管疾病之間的關系,其中表明攝入過多的飽和脂肪酸,會增加心血管疾病的死亡率,而豬油含有較多的飽和脂肪酸,自此豬油便被拉入了黑名單。

這么說來,吃豬油真的會導致心血管疾病嗎?

誠然,豬油中含有40%左右的飽和脂肪酸,相比于其他的油類飽和脂肪酸的含量比較高,但是豬油中還含有40%-50%的不飽和脂肪酸,而不飽和脂肪酸被認為對心血管有益。

換言之,豬油中含有有利于心血管健康的物質,也含有不利于心血管健康的物質。所以對于沒有心血管疾病的中老年人可以適量地吃,但是對已經患有心血管疾病的患者來說,便不建議吃了。

二、問題來了,豬油還能不能吃?

豬油作為老百姓做飯時的首選食用油,它存在的疾病風險也讓很多人陷入了用油恐慌,一些年輕人用實際行動拒絕豬油。然而,從醫學的角度來分析,豬油不建議禁食。

豬油中飽和脂肪酸占40%,但是不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪占10%、單不飽和脂肪占40-50%,這兩種脂肪酸都對人體有益,還有豬油中的多種維生素也是人體所需的重要營養,一旦減少豬油就會改變人體的營養攝入平衡,得不償失。所以說,在考慮飽和脂肪酸的控制時,要考慮食物種類、其能量在膳食能量總量中的比例、食用人群的特殊性等等。

因此中國人民解放軍總醫院郭啟煜主任建議,豬油既不能多吃也不能完全杜絕,可以和植物油交替食用,既能滿足營養需求也能控制豬油攝入,飲食結構中偏肉食的人建議食用不含飽和脂肪酸的植物油,偏素食的人可食用豬油。本身確診心血管疾病、三高、動脈粥樣硬化等患者減少豬油,飽和脂肪比例最多不超過7%,多不飽和脂肪10%。

三、更該被封殺的是這4種油:反式脂肪

如上文所述,“脂肪家族”中飽和脂肪一向是反面教材,而不飽和脂肪則是營養和健康的代名詞,也是人體必需脂肪來源,但是凡事都有例外,還有一個隱藏者比飽和脂肪酸更“壞”,是醫學界公認的有害物質,它就是反式脂肪!

反式脂肪,嚴格來說也是不飽和脂肪酸中的一員,因為它主要來源于食用油(植物油)高溫加熱、不飽和脂肪酸氫化。

反式脂肪酸對人體沒有營養上的幫助,目前醫學研究證實的反式脂肪危害有:心血管疾?。ㄈ纾汗谛牟?、血栓、動脈硬化)、肥胖、影響發育生長、老年癡呆等等。

反式脂肪主要存在于植物奶油、人造酥油、人造奶油和黃油,生活中盡量減少這些食物的攝入。

四、教你如何健康吃油

食用油是人們日常制作美味的關鍵配料,中國老百姓的“用油歷史”也很久了,但是健康吃油的方法卻鮮有人知,這4個技巧值得一學。

1、控制油量

凡事過猶不及,正如豬油一樣,吃得多有潛在疾病風險,吃得少營養不足也可能引發更大的問題,因此食用油的用量也是一個大學問。

《中國居民膳食指南》中推薦:成年人每日用油攝入25-30克為佳。當然本身患有心血管疾病的人群要適當減少飽和脂肪、反式脂肪的攝入,選油時要慎重。

2、不同油種換著吃

生活中除了豬油外,市面上的食用油種類也非常多,每一種都有獨特的營養價值。從營養和健康的角度來看,不同食用油交替食用,可以補充多種不同的營養元素,還可以更換口味,增加更多的美味,最關鍵的是可以有效控制單一物質的攝入量,減少潛在的風險,比如豬油。

例如玉米油和葵花籽油中的亞油酸、大豆油中含有的α-亞麻酸、菜籽油和橄欖油中含有很高的不飽和脂肪酸,這些物質都對人體的膽固醇、血脂控制有很好的效果。

3、選好油

在選擇食用油時,首先要注意生產時間、生產地址、品牌和口碑,其次也要觀察成分,排除含有反式脂肪酸的產品,最后可以根據自己的病史和口味,選擇食用油成分中有害物質少,對自身有益物質多的產品。

4、儲油也要好

廚房用油要盡量避免將油靠近火源和光源,因為光照和高溫會加速食用油的氧化敗壞。在日常用油時,也要避免“回爐”,用過的油比如:加熱后未用、食用剩余等,不要二次倒入油壺。用完油后封好出口,保證密封效果。新油和老油避免混合。

對于日常食用的食物,人們總是抱有慣性思維,一旦傳統看法被打破又容易走入極端,就如豬油來說,并不是非好即壞那么簡單,關鍵還是要看人們如何食用、食用多少,因此對豬油人們也要懷著平常心,大可不必過于抵觸。在日常生活中,食用油的健康食用技巧相信會幫助人們吃好油,吃出健康效果。


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