“都說了別再吃豬油了，怎么就是說不聽呢？”

曹父曹母是從老一輩過來的，習慣了吃豬油，也喜歡吃豬油，可是這個堅持了幾十年的習慣卻總是引起女兒小曹的不滿。在小曹的眼里，豬油里含有飽和脂肪，會對身體造成多種損害，也是心血管疾病的高危因素。

父母雖然沒有心血管疾病，但是人老了這些疾病難免會找上門，因此總是嘀咕讓父母少吃點豬油。

可盡管小曹三番四次地勸導父母，但是很明顯都沒有什么效果，這不在外求學的小曹一回家又發現廚房里多出的一小盆豬油，一氣之下就將其扔掉，和父母之間說著說著就引發了激烈的矛盾！

豬油，究竟是曹父曹母口中“營養和美味的代名詞”，還是小曹眼中的“健康殺手”呢？

讓我們用醫學知識來分析分析。

一、豬油是心血管疾病的“元兇”？這還得從飽和脂肪酸說起

曾幾何時，豬油是中國家庭餐桌上的“?？汀?，然而在現代人眼中，它卻變成了導致心血管疾病的“元兇”，歸根到底都和飽和脂肪酸有關。

60年前，美國一位醫生揭示了飽和脂肪酸和心血管疾病之間的關系，其中表明攝入過多的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的死亡率，而豬油含有較多的飽和脂肪酸，自此豬油便被拉入了黑名單。

這么說來，吃豬油真的會導致心血管疾病嗎？

誠然，豬油中含有40%左右的飽和脂肪酸，相比于其他的油類飽和脂肪酸的含量比較高，但是豬油中還含有40%-50%的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸被認為對心血管有益。

換言之，豬油中含有有利于心血管健康的物質，也含有不利于心血管健康的物質。所以對于沒有心血管疾病的中老年人可以適量地吃，但是對已經患有心血管疾病的患者來說，便不建議吃了。

二、問題來了，豬油還能不能吃？

豬油作為老百姓做飯時的首選食用油，它存在的疾病風險也讓很多人陷入了用油恐慌，一些年輕人用實際行動拒絕豬油。然而，從醫學的角度來分析，豬油不建議禁食。

豬油中飽和脂肪酸占40%，但是不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪占10%、單不飽和脂肪占40-50%，這兩種脂肪酸都對人體有益，還有豬油中的多種維生素也是人體所需的重要營養，一旦減少豬油就會改變人體的營養攝入平衡，得不償失。所以說，在考慮飽和脂肪酸的控制時，要考慮食物種類、其能量在膳食能量總量中的比例、食用人群的特殊性等等。

因此中國人民解放軍總醫院郭啟煜主任建議，豬油既不能多吃也不能完全杜絕，可以和植物油交替食用，既能滿足營養需求也能控制豬油攝入，飲食結構中偏肉食的人建議食用不含飽和脂肪酸的植物油，偏素食的人可食用豬油。本身確診心血管疾病、三高、動脈粥樣硬化等患者減少豬油，飽和脂肪比例最多不超過7%，多不飽和脂肪10%。

三、更該被封殺的是這4種油：反式脂肪

如上文所述，“脂肪家族”中飽和脂肪一向是反面教材，而不飽和脂肪則是營養和健康的代名詞，也是人體必需脂肪來源，但是凡事都有例外，還有一個隱藏者比飽和脂肪酸更“壞”，是醫學界公認的有害物質，它就是反式脂肪！

反式脂肪，嚴格來說也是不飽和脂肪酸中的一員，因為它主要來源于食用油（植物油）高溫加熱、不飽和脂肪酸氫化。

反式脂肪酸對人體沒有營養上的幫助，目前醫學研究證實的反式脂肪危害有：心血管疾?。ㄈ纾汗谛牟?、血栓、動脈硬化）、肥胖、影響發育生長、老年癡呆等等。

反式脂肪主要存在于植物奶油、人造酥油、人造奶油和黃油，生活中盡量減少這些食物的攝入。

四、教你如何健康吃油

食用油是人們日常制作美味的關鍵配料，中國老百姓的“用油歷史”也很久了，但是健康吃油的方法卻鮮有人知，這4個技巧值得一學。

1、控制油量

凡事過猶不及，正如豬油一樣，吃得多有潛在疾病風險，吃得少營養不足也可能引發更大的問題，因此食用油的用量也是一個大學問。

《中國居民膳食指南》中推薦：成年人每日用油攝入25-30克為佳。當然本身患有心血管疾病的人群要適當減少飽和脂肪、反式脂肪的攝入，選油時要慎重。

2、不同油種換著吃

生活中除了豬油外，市面上的食用油種類也非常多，每一種都有獨特的營養價值。從營養和健康的角度來看，不同食用油交替食用，可以補充多種不同的營養元素，還可以更換口味，增加更多的美味，最關鍵的是可以有效控制單一物質的攝入量，減少潛在的風險，比如豬油。

例如玉米油和葵花籽油中的亞油酸、大豆油中含有的α-亞麻酸、菜籽油和橄欖油中含有很高的不飽和脂肪酸，這些物質都對人體的膽固醇、血脂控制有很好的效果。

3、選好油

在選擇食用油時，首先要注意生產時間、生產地址、品牌和口碑，其次也要觀察成分，排除含有反式脂肪酸的產品，最后可以根據自己的病史和口味，選擇食用油成分中有害物質少，對自身有益物質多的產品。

4、儲油也要好

廚房用油要盡量避免將油靠近火源和光源，因為光照和高溫會加速食用油的氧化敗壞。在日常用油時，也要避免“回爐”，用過的油比如：加熱后未用、食用剩余等，不要二次倒入油壺。用完油后封好出口，保證密封效果。新油和老油避免混合。

對于日常食用的食物，人們總是抱有慣性思維，一旦傳統看法被打破又容易走入極端，就如豬油來說，并不是非好即壞那么簡單，關鍵還是要看人們如何食用、食用多少，因此對豬油人們也要懷著平常心，大可不必過于抵觸。在日常生活中，食用油的健康食用技巧相信會幫助人們吃好油，吃出健康效果。