舌尖上的中醫之肛腸疾病患者的養生食譜(一)

腸風下血——砂鍋燉黃鱔

內痔、外痔、肛裂、直腸息肉、直腸和肛管部癌變等肛腸疾病均具有便下鮮血的癥狀,屬于中醫理論中腸風下血證的范疇?！短绞セ莘健肪砹?“大腸中久積風冷,中焦有虛熱,……風冷熱毒,搏于大腸,大腸既虛,時時下血,故名腸風也?！贝俗C初起為實,久則營陰受損,證多虛實參半,因風熱客于腸胃或濕熱蘊積腸胃,久而損傷陰絡,致大便時出血。

我國古代醫書對于黃鱔的補益作用早有記載。唐代孟詵的《食療本草》中記載,黃鱔可“補五臟祛風邪,療濕風惡氣”;元朝朱丹溪的《本草衍義補遺》中,對黃鱔有“善補氣,婦人產后宜食”的記載;明代繆希雍的《本草經疏》中,稱“鱔魚味甘,性下溫,能補中益血,通經脈,和風邪”;清朝黃宮繡在《本草細目求真》里記載,“鱔魚能通經達絡,活十二經風邪”。據《本草綱目》,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效;民間也早有以黃鱔入藥治療腸風痔漏的歷史。黃鱔肉味甘、性溫,補中益氣、治虛損,雖然其血清有毒,但毒素不耐熱,經過胃液與高溫處理均會破壞其毒性。

砂鍋燉黃鱔的做法簡便,取黃鱔100克,洗凈去內臟,切段,放入姜片、蔥段及適量鹽,在砂鍋中加水清燉,開鍋后食肉飲湯即可。值得說明的是,黃鱔也是糖尿病患者與補充腦細胞營養的理想食品。

（文章發表在《中國食品》雜志2020年第16期）